Couscous de Fonio

Couscous de Fonio

Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de Fonio RACINES
• 500 g d'épaule ou de collier de mouton (ou d'agneau)
• 200 g de tomates pelées et concassées
• 4 à 6 carottes
• 2 aubergines
• 200 g de Niébé ou haricots blancs
• ½ chou
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 piments oiseaux
• 2 c. à café de poudre de gombo(facultatif)
• 3 c. à soupe d'huile
• sel
• poivre


1- Préparation du couscous :
Verser 0,75 l d'eau tiède et salée sur 500 g de fonio RACINES. Laisser gonfler 15 min. Passer à la vapeur (faire traverser la vapeur 5 min.)
Verser le fonio dans un plat. Laisser refroidir. Ajouter le gombo en poudre. Mélanger et aérer avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne collent pas. Puis passer à nouveau à la vapeur (laisser traverser 15 min).

2- Préparation de la sauce :
Faire revenir dans l'huile la viande, préalablement découpée en morceaux.

Peler et émincer les oignons. Les ajouter à la viande et laisser dorer.

Peler les carottes et les aubergines. Les couper en morceaux.
Couper le chou en lanières. Equeuter les gombos et les couper en morceaux.

Ecraser les gousses d'ail. Ajouter les carottes, les aubergines, le chou, l'ail, les haricots blancs (ou le niébé) et les piments à la viande.
Laisser revenir dans l'huile quelques minutes. Ajouter les tomates.

Saler et poivrer.
Recouvrir le mélange d'eau. Laisser mijoter 1h à 1h30.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec le fonio RACINES
Bon appétit.


©Racines