Présentation

Le sumac est une épice emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, obtenue à partir des baies séchées et moulues de l'arbuste Rhus coriaria. Reconnaissable à sa couleur rouge violacé caractéristique, il est apprécié pour sa saveur acidulée et légèrement citronnée qui réveille tous les plats. Chez Épices du Monde, nous vous proposons ce sumac en format 100 g, idéal pour découvrir ou approfondir vos explorations culinaires orientales.

Caractéristiques

Nom botanique : Rhus coriaria
Famille : Anacardiacées (manguier, pistachier)
Aspect : Poudre fine rouge violacé
Arôme : Acidulé, citronné, légèrement tannique
Format : 100 g
Origine : Turquie, Syrie, Iran, Sicile

Origine et Histoire

Le sumac est utilisé depuis l'Antiquité. Les Romains l'employaient déjà comme condiment acidulé bien avant l'introduction du citron en Europe. Dans la médecine traditionnelle du Moyen-Orient, il était réputé pour fortifier l'estomac et les gencives. L'arbuste Rhus coriaria pousse à l'état sauvage dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient, principalement en Turquie, en Syrie, en Iran et en Sicile. Aujourd'hui encore, le sumac est un pilier de la cuisine levantine, où il est consommé quotidiennement.

Utilisation et Dégustation

Le sumac s'utilise comme un condiment acidulé, en remplacement du citron ou du vinaigre. Il s'emploie de préférence après cuisson pour préserver ses arômes subtils. Saupoudrez-le généreusement sur vos grillades de viande (agneau, poulet, bœuf), vos poissons, vos salades ou vos légumes rôtis. Il est également incontournable dans la salade fattouche libanaise et entre dans la composition du célèbre mélange d'épices zaatar.

Astuce

Pour un filet de poulet grillé façon libanaise, mélangez du sumac avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée. Laissez mariner 30 minutes avant cuisson : le résultat est aussi simple que savoureux. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sumac sur un houmous ou une labneh pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

FAQ

Le sumac est-il piquant ?
Non, le sumac n'est pas piquant. Son goût est acidulé et citronné, sans aucune chaleur. Il apporte de la fraîcheur aux plats.

Quelle est la différence entre le sumac et le citron ?
Le sumac offre une acidité plus subtile et légèrement fruitée que le citron, avec des notes tanniques. Il n'apporte pas d'humidité, ce qui le rend idéal en assaisonnement sec.

Peut-on consommer le sumac pendant la grossesse ?
Le sumac est une épice culinaire consommée traditionnellement sans problème. Comme pour toute épice, une consommation modérée dans le cadre d'une alimentation variée est recommandée. En cas de doute, demandez conseil à votre médecin.

Informations complémentaires

Conservation : Conservez le sumac dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. À consommer de préférence dans les 12 mois suivant l'ouverture pour préserver tous ses arômes.

Allergènes : Ce produit est conditionné dans un atelier qui manipule des fruits à coque, du sésame, du céleri, de la moutarde et du gluten. Le sumac (Rhus coriaria) est naturellement sans gluten.

Origine : Turquie, Syrie, Iran, Sicile.

Sumac 100gr