Riz, galettes
Un grain, mille voyages. Du riz jasmin thaï au basmati indien, chaque variété cache un terroir et une histoire. Chez nous, l'authenticité se mesure en arômes et en traditions. Prêt à explorer ?
L'univers du riz et des galettes : textures, traditions et saveurs
Cette catégorie est un véritable passeport pour les cuisines d'Asie, d'Inde, d'Italie et bien au-delà. Le riz, ingrédient roi, se décline ici en une mosaïque de grains – longs, ronds, parfumés, gluant, complet, noir, rouge – chacun avec sa personnalité et son usage. Les galettes de riz, les feuilles de riz et les tortillas complètent cette collection pour des préparations aussi variées que les rouleaux de printemps, les nems ou les wraps.
Les riz d'exception
Parmi les incontournables, le RIZ PARFUMÉ THAI JASMIN (en formats 1 kg, 4,5 kg, 20 kg) embaume le pandan et le lait de coco. Son grain long et délicat devient aérien à la cuisson, idéal pour accompagner un curry vert ou un pad thaï. Le RIZ GLUANT, lui, est le compagnon des desserts laotiens et des fameux « sticky rice » servis avec de la mangue. Sa texture collante et moelleuse est unique.
Pour les amateurs de sushi, le RIZ SUSHI KOBASUKI ou ROYAL ORIENT (grain rond) offre le bon équilibre d'amidon pour un riz vinaigré tenace et brillant. Côté Inde, le RIZ BASMATI TILDA extra long déploie ses grains élancés et son parfum de noisette, parfait pour un biryani ou un pilaf. Les riz complets, comme le RIZ BRUN ROYAL THAI ou le RIZ ROUGE CARGO, apportent une note rustique et des fibres, tandis que le TRIO DE RIZ mêle blanc, rouge et sauvage pour un mélange coloré et croquant.
Galettes et feuilles : l'art du rouleau
Les GALETTES DE RIZ (18 cm, 22 cm, 28 cm) sont des disques translucides devenant souples après un passage dans l'eau tiède. Elles enrobent crevettes, vermicelles et herbes pour des rouleaux de printemps frais ou frits. Les FEUILLES DE RIZ et de SOJA (Eagle, Dali) permettent également des rouleaux sans gluten. Pour les amateurs de cuisine mexicaine, les TORTILLAS DE BLÉ MIL WRAPS 30 cm sont souples et généreuses.
Conseils d'utilisation en cuisine
- Riz parfumé jasmin : rincer 2 fois, cuire à volume d'eau 1:1,2 pendant 12 min à couvert, puis laisser reposer 5 min hors du feu.
- Riz gluant : tremper au moins 4 h (idéalement une nuit), cuire à la vapeur 20-25 min dans un panier en bambou.
- Galettes de riz : tremper 2-3 secondes dans l'eau froide, puis étaler sur un torchon humide. Garnir sans attendre.
- Riz basmati : rincer jusqu'à eau claire, cuire avec 1,5 volume d'eau, saler et ajouter une gousse de cardamome pour un arôme subtil.
Traditions culinaires
En Thaïlande, le riz jasmin est servi dans chaque foyer, symbole de partage. Au Laos, le riz gluant se déguste avec les doigts, formé en petites boules. Les galettes de riz sont indissociables des fêtes vietnamiennes : le phở cuốn (rouleau frais) et le chả giò (nem) en sont les stars. Au Japon, la cérémonie du sushi exige un riz vinaigré parfaitement assaisonné.
Chaque produit de cette sélection a été choisi pour son origine, sa qualité et son potentiel gustatif. Que vous prépariez un dîner exotique ou un repas quotidien, ces grains et ces feuilles sont la promesse d'un voyage authentique.