Présentation

Le Mélange Chorizo Moyen est un assemblage d'épices soigneusement sélectionné pour réaliser un chorizo maison authentique. Avec son intensité modérée, il convient aussi bien aux amateurs de charcuterie qu'aux novices souhaitant s'essayer à la fabrication de saucisson sec ou de chorizo artisanal. Sa formule équilibrée associe des notes fumées et légèrement relevées, typiques de la tradition espagnole.

Caractéristiques

Format : 100 g
Intensité : moyenne (modérément relevé)
Utilisation : 35 à 45 g par kg de viande
Conservation : à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Idéal pour : chorizo maison, charcuterie artisanale

Origine / Histoire

Le chorizo est l'une des charcuteries les plus emblématiques d'Espagne. Sa tradition remonte à plusieurs siècles, lorsque le pimentón (paprika fumé) cultivé en Estrémadure a commencé à être utilisé pour conserver et parfumer les viandes. Aujourd'hui, le chorizo espagnol bénéficie d'appellations d'origine protégées comme le Chorizo de Cantimpalos ou le Chorizo Riojano. Ce mélange s'inspire de cette tradition séculaire pour reproduire la palette aromatique typique du chorizo ibérique.

Utilisation et dégustation

Mélangez 35 à 45 g de ce préparat par kg de viande hachée de porc, en ajoutant 20 à 25 g de sel par kg. Laissez macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur avant de mettre en boyau. Le résultat est un chorizo à la fois parfumé et accessible, parfait en tapas, planches de charcuterie, paellas ou omelettes.

Astuce

Pour un chorizo encore plus savoureux, laissez macérer la viande 48 heures au réfrigérateur après assaisonnement. Vous pouvez ajouter un filet de vin blanc sec ou un trait de pimentón de la Vera supplémentaire pour renforcer les notes fumées.

Questions fréquentes

Quelle quantité de mélange utiliser par kilo de viande ?

Comptez 35 à 45 g de mélange chorizo par kg de viande de porc, avec 20 à 25 g de sel par kg. Ces proportions garantissent un chorizo bien assaisonné.

Ce mélange est-il très épicé ?

Ce mélange est classé « moyen », avec un piquant modéré équilibré par des notes fumées et douces. Il reste accessible à tous, même si les palais sensibles peuvent le trouver légèrement relevé.