Présentation

La sauce de sambal trassi Koningsvogel 270 g est une pâte de piments traditionnelle indonésienne, élaborée à partir de piments rouges soigneusement sélectionnés et de pâte de crevettes fermentées (trassi). Cette préparation emblématique de la cuisine indonésienne offre un équilibre parfait entre le piquant du piment et les notes umami profondes de la crevette fermentée. Conditionnée en pot de 270 g par la maison Koningsvogel, elle est indispensable pour relever tous vos plats d'une touche authentique et savoureuse.

Caractéristiques

Format : pot de 270 g
Marque : Koningsvogel
Type : pâte de piments au trassi (sambal trassi)
Profil gustatif : épicé, umami, légèrement salé
Texture : pâte onctueuse, prête à l'emploi
Conservation : température ambiante avant ouverture

Origine / Histoire

Le sambal est une préparation incontournable de la cuisine indonésienne, littéralement une « sauce de piments pilés ». Il en existe des centaines de variantes à travers l'archipel. Le sambal trassi (ou sambal terasi) est l'une des plus populaires : il associe le piment à la pâte de crevettes fermentées appelée trassi (ou terasi), ingrédient ancestral qui confère au sambal sa profondeur umami caractéristique.

La marque Koningsvogel (« Oiseau royal » en néerlandais) est une maison familiale néerlandaise fondée dans les années 1950 par Rachel Flem-Sassoon, affectueusement surnommée « Tante Reel ». Issue de la communauté indo-néerlandaise, elle souhaitait rendre la cuisine indonésienne authentique accessible à tous. Aujourd'hui encore, Koningsvogel perpétue cette tradition avec des recettes transmises depuis plusieurs générations, en utilisant des ingrédients de haute qualité sans exhausteurs de goût artificiels.

Utilisation et dégustation

Condiment de table : une petite cuillerée suffit pour accompagner un plat de riz, un œuf frit ou des légumes sautés
Nasi Goreng : incorporé dans le riz frit indonésien, il lui apporte sa couleur rouge caractéristique et sa saveur profonde
Poissons et viandes grillées : tartiné sur du poisson (poisson frit, sardines) ou du poulet avant ou après cuisson
Marinades : mélangé à de l'huile et du jus de citron vert pour mariner viandes et crevettes
Soupe : ajouté dans les bouillons et soupes pour relever le goût (soto, sayur)

Astuce

Pour un nasi goreng authentique, faites revenir une cuillère à soupe de sambal trassi dans un peu d'huile avec de l'ail et de l'oignon avant d'ajouter le riz cuit. Cette étape permet de torréfier la pâte de crevettes et de libérer tous ses arômes.

FAQ

Quelle est la différence entre le sambal trassi et le sambal oelek ? Le sambal trassi contient de la pâte de crevettes fermentées (trassi), ce qui lui donne un goût umami et une profondeur supplémentaires. Le sambal oelek est un sambal « pur piment » sans crevette, plus simple et plus sec.

Le sambal trassi est-il très épicé ? Il offre un piquant modéré à soutenu selon les marques. Koningsvogel propose un équilibre maîtrisé qui reste accessible tout en apportant une vraie chaleur. Ajustez la quantité selon votre tolérance.

Peut-on cuisiner le sambal trassi ou se consomme-t-il cru ? Les deux : il peut être utilisé cru comme condiment de table, mais il est souvent revenu dans un peu d'huile pour développer ses arômes. La cuisson adoucit légèrement son piquant tout en renforçant ses notes toastées.

Informations complémentaires

Conservation : avant ouverture, conservez à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Après ouverture, maintenez au réfrigérateur et consommez dans les 3 mois.

Allergènes : contient des crustacés (crevettes / trassi). La fabrication peut manipuler des poissons, des arachides et du soja.

Origine : fabriqué aux Pays-Bas, selon une recette indonésienne traditionnelle, par la maison Koningsvogel.