Bánh xèo (crêpe vietnamienne croustillante)

Pour les crêpes :
- 300g de farine de riz
- 1 cuillère à café de curcuma
- 600ml d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 400g de porc en tranches fines
- 24 crevettes roses décortiquées
- 500g de germes de soja
- 1 oignon émincé
- 1 botte d'oignons nouveaux hachés
- Sel, poivre
- Huile de tournesol pour la cuisson

Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 petits piments rouges émincés
- Jus de 1 citron vert

- Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz avec le curcuma, l'eau tiède et l'huile végétale.
- Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Réserver.
- Dans un wok, faire revenir le porc dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les crevettes et les germes de soja. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de tournesol.
- Ajouter un peu d'oignon émincé et d'oignon nouveau haché.
- Verser une petite louche de pâte à crêpe dans la poêle et incliner la poêle de façon à répartir la pâte.
- Disposer une cuillère à soupe du mélange de porc, crevettes et germes de soja sur la moitié de la crêpe.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée et croustillante.
- Pliez la crêpe en deux et retirez-la de la poêle. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpe et du mélange de garniture.

Pour la sauce :
- Faire chauffer l'eau, le sucre et le nuoc mam dans une petite casserole.
- Ajouter l'ail haché et les piments rouges émincés. Laisser mijoter quelques minutes.
- Retirer du feu et ajouter le jus de citron vert.

Servir les crêpes avec la sauce à part.