750 g de filet de poisson (daurade, mérou, etc.)
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 piments rouges frais
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel
500 ml d'eau


1. Couper le poisson en morceaux d'environ 4 cm de long. Hacher finement l'ail, les échalotes et les piments rouges.
2. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le sucre et faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne de couleur caramel.
3. Ajouter les morceaux de poisson et les faire dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté. Les retirer de la casserole et les mettre de côté.
4. Dans la même casserole, ajouter l'ail, les échalotes et les piments rouges. Les faire revenir pendant environ 2 minutes.
5. Ajouter le gingembre râpé, la sauce de poisson, le nuoc mam, le sel et l'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter ensuite les morceaux de poisson réservés.
6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saupoudrer de graines de sésame et servir.