Présentation

La nigelle entière, également connue sous le nom de cumin noir ou Nigella sativa, est une petite graine noire au caractère bien trempé. Son goût subtil, à la fois poivré et légèrement citronné, en fait une épice polyvalente qui traverse les cuisines du Moyen-Orient à l'Asie du Sud. Chez Épices du Monde, nous vous proposons cette nigelle entière de première qualité, conditionnée en sachet de 100 g pour éveiller vos plats du quotidien.

Caractéristiques

Nom botanique : Nigella sativa
Poids net : 100 g
Format : Graines entières
Origine : Moyen-Orient
Conditionnement : Sachet refermable

Origine / Histoire

La nigelle est cultivée depuis des millénaires. Des graines de Nigella sativa ont été retrouvées dans le tombeau de Toutânkhamon, et les textes de l'Égypte antique (sous le règne de Néfertiti) la décrivent déjà comme un « remède universel » et une « graine bénie ». Dans la tradition islamique, le prophète Mahomet aurait déclaré qu'« elle soigne tous les maux sauf la mort ». De la Perse antique aux souks du Caire, la nigelle a traversé les civilisations sans jamais perdre son statut d'épice précieuse.

Utilisation et dégustation

La nigelle entière s'emploie aussi bien entière que légèrement torréfiée pour révéler tous ses arômes. Saupoudrez-la sur vos pains (naans, pains à la grecque, focaccias) avant la cuisson. Incorporez-la dans les currys, tajines et plats de légumes rôtis pour une note poivrée subtile. Elle sublime également les salades, les fromages frais et les pickles. En Orient, on la mélange parfois au miel ou on la Parsème sur les pâtisseries pour une touche surprenante.

Astuce(s)

Pour libérer pleinement les arômes de la nigelle, faites-la griller à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum. Ne dépassez pas cette durée, car les graines noires brûlent vite et deviennent amères.

FAQ

Peut-on moudre la nigelle entière ?
Oui, la nigelle se moud très facilement au mortier ou au moulin à épices. Moulez-la juste avant utilisation pour préserver tous ses arômes.

La nigelle est-elle la même chose que le cumin ?
Non, malgré son surnom de « cumin noir », la nigelle (Nigella sativa) est botaniquement différente du cumin (Cuminum cyminum). Leur goût est également distinct : la nigelle est plus poivrée et citronnée.

Quelle quantité utiliser ?
Une cuillère à café suffit pour parfumer un plat pour 4 personnes. La nigelle a un goût prononcé, mieux vaut commencer par petites doses.

Informations complémentaires

Conservation : À conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, de préférence dans un récipient hermétique. À consommer de préférence dans les 12 mois suivant l'ouverture.

Allergènes : Peut contenir des traces de fruits à coque, de sésame et de moutarde. Sans gluten.