Présentation

Le panier à vapeur en bambou, ou zhēnglóng (蒸籠), est un ustensile de cuisine traditionnel chinois fabriqué artisanalement dans la province du Fujian. Ce modèle de 8'' (20 cm) est idéal pour les cuissons à la vapeur douce des dim sum, baozi, raviolis et légumes. Léger, écologique et résistant, il s'empile sur plusieurs niveaux pour cuire différents aliments simultanément, tout en préservant leurs nutriments et saveurs naturelles.

Caractéristiques

Diamètre : 8 pouces (20 cm)
Matière : bambou naturel de la province du Fujian (Chine)
Fabrication artisanale : lamelles de bambou tressées à la main
Empilable sur plusieurs niveaux pour une cuisson simultanée
Léger, écologique, biodégradable

Origine / Histoire

Le cuiseur vapeur en bambou est utilisé depuis plus de 2 000 ans en Chine. Ses origines remontent à la dynastie Han (25-220 apr. J.-C.), comme en témoignent des fresques murales de la tombe Dahuting. La province du Fujian, sur la côte sud-est de la Chine, est depuis des siècles un centre réputé pour son artisanat du bambou. Traditionnellement, ces paniers sont fabriqués sans colle ni clous : les lamelles sont assemblées par emboîtement et le fond tressé laisse passer la vapeur pour une cuisson homogène.

Utilisation

Placer le panier au-dessus d'un wok ou d'une casserole d'eau bouillante
Tapisser le fond de papier sulfurisé percé ou de feuilles de chou
Idéal pour : dim sum, baozi, jiaozi, brioches farcies, raviolis vapeur, légumes, poisson, riz gluant
Avant la première utilisation, tremper le couvercle dans l'eau froide quelques minutes
Empiler jusqu'à 3 niveaux pour une cuisson simultanée optimale

Astuce

Pour parfumer subtilement vos préparations, ajoutez des feuilles de citronnelle, du gingembre frais en rondelles ou des étoiles de badiane dans l'eau de cuisson. La vapeur capte les arômes et les infuse directement dans les aliments.

FAQ

Le panier vapeur peut-il être utilisé sans wok ? Oui, une casserole large ou un faitout dont le diamètre est légèrement inférieur à celui du panier convient parfaitement.

Faut-il tremper le panier avant la première utilisation ? Trempez uniquement le couvercle dans l'eau froide quelques minutes pour éviter qu'il n'absorbe trop d'humidité et ne se déforme à la cuisson.

Peut-on le laver au lave-vaisselle ? Non, le lave-vaisselle déformerait le bambou. Lavez à l'eau tiède savonneuse et laissez sécher complètement à l'air libre.