Pâtes épicés, préparation
Et si la clé d'un curry parfait se cachait dans une pâte ? Nos préparations et pâtes épicées sont le concentré d'un savoir-faire ancestral. De la pâte de tamarin au Nam Prik Pao, chaque pot renferme des arômes d'Asie du Sud-Est prêts à réveiller vos plats. Authenticité et praticité se rencontrent ici.
Des concentrés de saveurs du monde
Les pâtes épicées et préparations de notre sélection sont bien plus que de simples condiments : ce sont des concentrés de traditions culinaires venues d'Asie du Sud-Est, du Japon et d'ailleurs. Élaborées à partir d'ingrédients authentiques – piments séchés, galanga, citronnelle, tamarin, miso, crevettes fermentées – elles capturent l'essence d'un terroir en une bouchée. Leur texture onctueuse ou granuleuse, leur palette d'arômes allant du fumé au piquant, de l'umami à l'acidulé, en font des alliées incontournables pour les cuisiniers pressés comme pour les explorateurs gustatifs.
Conseils d'utilisation en cuisine
Ces pâtes sont des bases prêtes à l'emploi : une cuillère à soupe suffit souvent pour transformer un bouillon, une sauce ou un sauté. Pour un Tom Yum express, faites revenir deux cuillères de Pâte pour Tom Yum Cock dans un peu d'huile, ajoutez du lait de coco, des crevettes et des champignons. La Pâte de piment à l'huile Nam Prik Pao (HB ou Pantai) se marie à merveille avec du riz gluant et du porc grillé. Les Préparations pour soupe Pho (Por Kwan ou Cock) délivrent en quelques minutes un bouillon parfumé à la cannelle et à l'anis étoilé. Pour un plat japonais, le Miso rouge Hikari ou le Miso pois chiche bio donnent une profondeur umami aux soupes et aux marinades. N'hésitez pas à les utiliser comme base de dips (Sambal Brandal, Pâte d'arachides Bonmafé) ou à les intégrer dans des vinaigrettes.
Traditions culinaires associées
Chaque pâte raconte une histoire. Le Nam Prik Pao est un pilier de la cuisine thaïlandaise, originaire du nord, où il accompagne légumes et viandes. La Pâte de crevettes X.O est un trésor cantonnais, fermentée longuement pour développer des notes salées et iodées. Le Gochujang (pâte de piment rouge fermentée coréenne) et le Miso japonais sont des ferments millénaires, symbole de la tradition du "fermentation craft". En Indonésie, le Sambal Brandal – mêlant poivre, piment rawit et oignons – est un condiment de table indispensable. Ces préparations sont le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
Nos produits phares
- Pâte de piment à l'huile Nam Prik Pao (HB, Pantai, Cock) – Un classique thaï au goût fumé et épicé.
- Pâte pour Tom Yum Cock – La base idéale pour une soupe aigre-piquante authentique.
- Préparation soupe Pho (Por Kwan, Cock) – Le bouillon vietnamien en version concentrée.
- Miso rouge Hikari – Umami profond pour soupes et marinades.
- Sambal Brandal – Une explosion de piment et d'épices indonésiennes.
- Concentré de tamarin (Cock, 450ml) – L'acidité naturelle pour équilibrer vos plats.
Chaque pot est une invitation à voyager sans quitter votre cuisine. Osez les mélanges, ajustez les quantités selon votre palais, et laissez ces pâtes révéler tout leur potentiel.